Тест: «Морепродукты».

Вставьте пропущенные по смыслу слова:

1.      Морские ракообразные - это: 1)_____, криль, 2)_____, омары, лангусты и речные 3)_____.

2.      Живые креветки имеют 1)_____ цвет или какой-либо оттенок, некоторые могут 2)_____ в темноте.

3.      Распространенное место обитания креветок в 1)_____, но бывают и речные.

Викторина: «Мы за здоровый образ жизни».

Цели: Формировать ЗОЖ. Воспитание убеждения в необходимости строго соблюдать санитарно-гигиенические правила. 

Задачи:

·         Воспитывать бережное отношение к своему здоровью.

·         Формировать у детей устойчивый интерес к занятиям физической культурой и спортом.

Содержание викторины

Кураторский час: “Не прокури свое здоровье.”

Цели:

• Знакомство с фактами, свидетельствующими о вреде курения.
• Формирование отрицательного отношения к курению.
• Формирование устойчивой жизненной позиции, направленной на здоровый образ жизни.

Видео: Кальмары фаршированные.

Из кальмаров можно приготовить массу разнообразных вкусных блюд, однако популярнее всего этот моллюск в фаршированном виде. Тушка кальмара будто специально создана для фаршировки, а вариантов начинок благодаря тому, что он очень хорошо сочетается с массой продуктов, может быть очень много, при этом они могут быть как сырыми (различные салаты), так и уже готовыми.

"Кальмары: секреты приготовления".

Как правильно готовить кальмары

Вкусный и полезный деликатес, богатый белком, витаминами, минералами и микроэлементами, подавали к столу еще в Древней Греции, называя этого моллюска крылатой рыбой. Невысокая калорийность (86 калорий на 100 г), высокая питательная ценность и способность благотворно влиять на организм превратили кальмар в популярное блюдо для тех, кто хочет похудеть и оздоровиться.

Начинки для фаршированной рыбы.

Фаршировка — это особенный вид тепловой обработки продуктов.

Наполнители являются, обычно, скоропортом, поэтому их необходимо делать перед тем, как они будут применяться.

Начинка не должна быть сухой.

Основные правила приготовления начинок:

Видео: Снятие кожи "чулком".

Фаршированная рыба.

Рыбу фаршируют целую или порционными куска­ми — кругляшами. Целую рыбу заворачивают в марлю, завязывают шпагатом, укладывают на решетку карабина спинкой вверх или привязывают к решетке, которую опускают в рыбный котел.

Порционные куски укладывают в сотейник.

Блюда из жареной рыбы.

Для жарки используют рыбу всех видов. Предварительно ее разделывают на филе с реберными костями или без костей, с кожей или без нее. Мелкую рыбу жа­рят целиком с головой или без головы. Чтобы при жарке сохранялась форма кусков, на поверхности рыбы делают два-три надреза. Подготовленную рыбу солят и выдер­живают 5—7 минут для уплотнения ткани, посыпают перцем, панируют в муке, сухарях.

Общие правила варки яиц.

В первую очередь, чтобы отварить яйца, необходимо встряхнуть их или покрутить на поверхности стола. Это поможет содержимому распределиться внутри скорлупы.

После этого, можно варить яичко, придерживаясь некоторых правил:

• Класть продукт из холодильника можно только в холодную воду, так как если положить яйцо в горячую жидкость, то скорлупа, вероятнее всего, треснет.

Тест: «Приготовление блюд из яиц».

1. Что представляет собой меланж?

2. По способу кулинарной обработке блюда из яиц делят на …..  , …..  , и …..  .

3. Сколько  берут воды для варки одного яйца?

а) 400 – 500 мл

б) 250 – 300 мл

в) 100 – 200 мл

Таблица "Нормы жидкости и соли для варки каш".

В таблице указано количество крупы и жидкости, которое необходимо для приготовления 1 кг рассыпчатой, вязкой и жидкой каш (графы 2 и 3), здесь же дается примерное количество жидкости и соли, которое необходимо, чтобы приготовить каши различной консистенции из 1 кг крупы (графы 4 и 5).

Общие правила варки каш. Виды каш.

С давних пор каша была любимым блюдом многих народов, играла большую роль в питании, в древности считалась кушанием торжественным и обрядовым. Каши варят из различных круп на молоке, воде или смеси молока с водой.

По густоте каши делят на:

• рассыпчатые (крутые),
• вязкие (размазни),
•  жидкие (кашицы). 

Подготовка круп к варке.

Перед варкой каши крупу просеивают, перебирают и промывают. При этом удаляют мучель и посторонние примеси. Просеивают крупы в зависимости от величины ядер или частиц через сита с разными размерами ячеек. Пшено, рисовую и перловую крупу сначала промывают теплой, а затем горячей водой, ячневую только теплой. При этом следует учитывать, что в крупе при промы­вании всегда остается значительное количество воды, которое колеблется в пределах 10—30% от массы сухой крупы.

Тест: «Приготовление блюд из творога».

1. В зависимости от содержания жира выпускают следующие виды творога: ……, …..   и …..  ?

2. Что необходимо сделать, если творог содержит много влаги?

3. Что добавляют в творог для улучшения аромата?

4. По способу кулинарной обработки все творожные блюда делят на: …..  , …..  , …..

Ассортимент блюд из творога.

Творожные массы. Из творожной массы промышленной выработки, смешивая ее с различными продуктами, готовят холодные блюда. Сладкую массу смешивают с изюмом и вани­лином, с какао­-порошком (с ванилином или без него), с очи­щенными мелкорублеными орехами, мелкорубленым обжа­ренным миндалем или арахисом.

Общие правила варки рыбы.

Для варки используют треску, камбалу, сома, окуня, судака, зубатку, щуку, ледяную рыбу, рыбу осетровых пород, горбушу, усача, амура, толстолобика и др. Не ре­комендуется отваривать рыбу с мясом рыхлой структуры (так как разваривается), а также с резко выраженным запахом и специфическим вкусом.

         Рыбу варят целыми тушками, звеньями и порционными кусками. Сваренная крупными кусками рыба сочнее и вкуснее.

Классификация рыбы по способу тепловой обработки.

Рыба — высокопитательный пищевой продукт, не ус­тупающий лучшим сортам мяса домашних животных. Рыбные блюда — хороший источник легкоусвояемого полноценного белка. Соединительная ткань рыбы состо­ит в основном из коллагена (белка, составляющего осно­ву соединительных тканей). Коллаген рыбы денатуриру­ет при температуре 40 °С.

Пищевая ценность и классификация мяса.

Мясом, с товароведческой точки зрения, принято называть мускулатуру с костями, связками, жиром и т.д. К мясу относят также мускулатуру головы, диафрагмы пищевода и т.д.

В технологической практике ткани мяса классифицируются по их промышленному значению: мышечная, жировая, соединительная, хрящевая, костная и кровь.

Тест: «Приготовление блюд из сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи».

1. От чего зависит способ тепловой обработки птицы?

2. Сколько % составляют потери при варке птицы?

а) 10 %

б) 25 %

в) 50 %

3. Установите соответствие?