Во всех
ресторанах для сокращения сроков обслуживания посетителей, а также украшения
зала, проводят предварительную сервировку столов. Сервировка творческий
процесс, отличающийся многовариантностью, но зависит от типа предприятия,
наценочной категории, вида обслуживания.
В зависимости от
вида обслуживания сервировки бывают: по меню завтрака, по меню обеда, по меню
ужина, по меню банкета.