Для приготовления котлетной массы
используют малокостистую чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу с костным скелетом, а
также морскую хрящевую рыбу
Массу готовят из трески, пикши, щуки, судака, морского
окуня и других видов рыб, а также из мороженого филе промышленного
производства.
