Общие правила сервировки столов.

Во всех ресторанах для сокращения сроков обслуживания посетителей, а также украшения зала, проводят предварительную сервировку столов. Сервировка творческий процесс, отличающийся многовариантностью, но зависит от типа предприятия, наценочной категории, вида обслуживания.

В зависимости от вида обслуживания сервировки бывают: по меню завтрака, по меню обеда, по меню ужина, по меню банкета.

Основные способы подачи блюд.

В ресторанной практике в зависимости от квалификации официанта и от заданного уровня обслуживания применяют следующие способы подачи закусок, блюд и напитков:

1.               Порционная подача блюд.

2.               Подача блюд «в стол».

3.               Подача блюд «в обнос».

4.      Подача с предварительным порционированием на подсобном столе.

КУРАТОРСКИЙ ЧАС: «ПУТЕШЕСТВИЕ ПО БЕЛАРУСИ».

Цели:

□   расширить знания учащихся о Беларуси;

□   формировать ценностное отношение к своей стране;

□   развивать познавательную активность и творческие способности учащихся;

□   воспитывать любовь к своей Родине.

Оборудование: карта Беларуси, выставка книг по теме, выставка детских ри­сунков «Край мой - Белая Русь».

Сценарий: «Этот день мы приближали, как могли»

1 вед: Добрый день, уважаемые зрители!

2 вед: Здравствуйте, дорогие друзья!

1 вед: Мы рады приветствовать всех присутствующих в этом зале в преддверии прекрасного праздника: семидесятой  пятой годовщины освобождения Беларуси от немецко-фашистских захватчиков.

Музыкально - театрализованное представление: «Звон жалобны над краем: чарнобыль…»

(33 годовщине аварии на Чернобыльской АЭС посвящается…)

Оформление сцены

/Плакат «Звон жалобны над краем: Чарнобыль…», слева от плаката черная лента. На заднем плане сцены – декорация (участок проволоки со знаком:«Стой –  радиация!»)

Пасхальные блюда из творога.

Творог является сакральным кушаньем. Употребление его в пищу связывали с плодородием и пробуждением природы после зимнего сна. Именно поэтому на пасхальном столе всегда очень много творожных блюд и самым главным, конечно, является пасха. Она изготавливается в форме четырёхгранной пирамиды, символизирующей Голгофу. Этот десерт христиане готовят только один раз в году.

Пасхальный кулич.

Праздник Светлого Христова Воскресения невозможно представить без такого традиционного блюда как пасхальный кулич. Это удивительно, но рецепт «хлебного символа пасхи» появился задолго до этого праздника и использовался в языческих обрядах. Современный кулич напоминает по своей форме церковь и является неизменным атрибутом Пасхи.