Основные способы подачи блюд.

В ресторанной практике в зависимости от квалификации официанта и от заданного уровня обслуживания применяют следующие способы подачи закусок, блюд и напитков:

1.               Порционная подача блюд.

2.               Подача блюд «в стол».

3.               Подача блюд «в обнос».

4.      Подача с предварительным порционированием на подсобном столе.

КУРАТОРСКИЙ ЧАС: «ПУТЕШЕСТВИЕ ПО БЕЛАРУСИ».

Цели:

□   расширить знания учащихся о Беларуси;

□   формировать ценностное отношение к своей стране;

□   развивать познавательную активность и творческие способности учащихся;

□   воспитывать любовь к своей Родине.

Оборудование: карта Беларуси, выставка книг по теме, выставка детских ри­сунков «Край мой - Белая Русь».

Музыкально - театрализованное представление: «Звон жалобны над краем: чарнобыль…»

(33 годовщине аварии на Чернобыльской АЭС посвящается…)

Оформление сцены

/Плакат «Звон жалобны над краем: Чарнобыль…», слева от плаката черная лента. На заднем плане сцены – декорация (участок проволоки со знаком:«Стой –  радиация!»)

Салат: «Пасхальный кролик»

К любому празднику каждая хозяйка составляет меню заранее, стараясь при этом учитывать статус мероприятия, предпочтения гостей, свои личные умения и навыки. 

Нам понадобится:

·         яйца отварные — 4 шт

·         куриная отварная грудка —  1 шт

·         соленые или консервированные огурцы —  2 — 3 шт

Салат: «Пасхальный венок»

Нам понадобится:

·         яйца вареные  — 3 шт

·         отварная морковь  — 2 шт

·         копченый кальмар — 200 гр

·         сыр твердый — 150 гр

·         майонез — по вкусу

·         зелень — для украшения

·         перепелиные яйца  — для украшения

·         икра красная, черная — для украшения

Пошаговое приготовление заварных пирожных «Лебеди».

Ингредиенты

Для приготовления заварных лебедей нам потребуется:

вода - 200 мл;

сливочное масло - 120 г;
соль - 1/4 ч. л.;

мука - 200 г;

яйцо - 4 шт. (отборные).

Для начинки:

сливки для взбивания - 400 г;

сахарная пудра - по вкусу.

Приготовление эклеров из заварного теста.

Ингредиенты:

 молоко – 120 мл;

 вода – 120 мл;

сливочное масло – 100 г;

 мука – ¾ стакана;

яйца – 3 шт.;

соль – щепотка;

сахар – 3 г.

Приготовление заварного теста.

Технология приготовления заварного теста дома проста: смешать воду с масляной составляющей (масло, маргарин), вскипятить. После этого сразу засыпается вся просеянная мука, содержимое интенсивно перемешивается и варится две минуты для растапливания масла. После того, как тесто начнет отходить от стенок, нужно снять кастрюлю с огня, охладить до температуры человеческого тела и, тщательно вымешивая, добавить яйца по одному.

Пошаговое приготовление крема белкового заварного.

Песочные корзинки, слоеные трубочки – эти десерты объединяет не только любовь к ним больших и маленьких сладкоежек, но и то, что для их наполнения используется воздушный и нежный заварной белковый крем. Освоив процесс приготовления этой начинки, каждая хозяйка сможет баловать своих домашних вкусными десертами, а также использовать его для украшения тортов.

Приготовление блинчиков на молоке.

Нежные и румяные, вкусные и тонкие, вот такая характеристика характерна для правильной традиционной рецептуры этого популярного весеннего блюда. И как говорится и в пир и мир, они годятся буквально на все. Они смачны и с медом и вареньем, сметаной и сами по себе, исчезнут с ваших сервировочных тарелок за считанные минуты, потому что уплетут их за обе щеки.

Пошаговое приготовления блинов на Масленицу

Когда наступит этот долгожданный праздник, можно будет печь целую гору блинчиков, которые бы таяли во рту, сводили всех с ума и были бы очень аппетитными и красивыми. Согласитесь, чтобы такие настряпать хозяйке нужно будет похлопотать на кухне.

СЕРВИРОВКА СТОЛА КО ДНЮ СВЯТОГО ВАЛЕНТИНА.

Для романтического ужина на День святого Валентина нужно тщательно продумать все детали. Лучше, чтобы в оформлении стола присутствовал любой из оттенков красного. Ведь это цвет любви, огня и страсти. Можете застелить стол пурпурной или малиновой скатертью. Подойдет для скатерти и белый цвет, если его дополнить бантиками из красной ленты.

Старинные русские напитки.

История русских напитков своими корнями уходит в седую старину. Рассолы, морсы, квасы, мёды, лесные чаи – путь их к нашему современному столу исчисляется многими столетиями. Все они не похожи друг на друга и имеют разное назначение. Одни обладают согревающим действием (пряные чаи, мёды, сбитни) и поэтому употреблялись преимущественно в зимний период, другие (квасы, морсы) оказывают прохладительное тонизирующее воздействие в жаркий день.

Виды горячих напитков из разных стран мира.

Глядя на причуды природы за окном, хочется укутаться в мягкий плед и насладиться чашечкой ароматного чая. А быть может, чем-то более оригинальным. Давайте узнаем, какие виды горячих напитков пьют в разных уголках света, и возьмем на вооружение самые интересные.

Основные правила сервировки новогоднего стола

Любой стол должен украшаться по правилам, которые лучше не игнорировать, поскольку это признак дурного тона. Давайте разберем подробнее:

• §  первым, что необходимо сделать – это положить скатерть. Она не должна быть броской и выделяться. Подбирать скатерть необходимо под столовые приборы, тарелки и декор.

КУТЬЯ НА РОЖДЕСТВО.

Кутья – традиционное рождественское блюдо, ее подают в Сочельник, накануне великого христианского праздника. Рождественская кутья бывает разной, приготовить ее можно из пшеницы, риса или перловки.

Правила подготовки к производству желирующих веществ.

Желирующие вещества (студнеобразователи) применяются в кондитерской промышленности для получения студнеобразной структуры мармеладных изделий, желе, зефира и полуфабрикатов. Они подразделяются на:

Правила подготовки к производству муки и крахмала.

Мука пшеничная - порошкообразный продукт, получены в результате размола зерна пшеницы. Используются следующие сорта пшеничной муки:

• Крупчатка;
• Высшего, 1-го и 2-го сортов;
• Ржаная, соевая, овсяная и кукурузная.

В кондитерских изделиях используют муку высшего, 1-го и 2-го сортов.

Пошаговое приготовление кекса на кефире.

Приготовление такой выпечки – один из простейших кулинарных процессов. Справится с ним удастся даже человеку, который впервые переступил порог кухни. Приготовить кекс в духовке вы сможете практически из любых ингредиентов. Как правило, в перечень обязательных ингредиентов входят яйца, мука, сахар, маргарин или масло сливочное. За основу берут молоко, кефир, сметану.

Как правильно замачивать изюм в воде перед выпечкой?

Первое, на что обратите внимание, — цвет изюма. Чем он светлее, с желтинкой, тем дольше вам потребуется его вымачивать в воде. Поскольку продукт был обработан серой, парафином и рядом химических веществ для придания товарного вида, то ваша задача — растопить эту плёнку перед добавлением издав в выпечку.