Пошаговое приготовление крема белкового заварного.

Песочные корзинки, слоеные трубочки – эти десерты объединяет не только любовь к ним больших и маленьких сладкоежек, но и то, что для их наполнения используется воздушный и нежный заварной белковый крем. Освоив процесс приготовления этой начинки, каждая хозяйка сможет баловать своих домашних вкусными десертами, а также использовать его для украшения тортов.

Большинство кондитеров склонны считать, что это самый капризный вид крема, но при соблюдении технологии и пропорций ингредиентов его приготовление сможет освоить и самая неопытная хозяйка.
Шаги:

1	• Засыпаем сахар в кастрюльку с водой • Ставим на огонь, чтобы сварить сироп • Через 4 минуты, после того, как закипит сироп, добавляем туда лимонную кислоту и варим ещё, минут 5 • Сироп варится, в общей сложности, 8-10 минут (НЕ переварите) • Когда пойдут пузыри, начинайте проверять его на готовность (повторюсь – НЕ переварите) Как проверить на готовность: Поставьте рядом чашку с холодной водой, чтобы проверять сироп на готовность. Надо опустить каплю сиропа в эту воду, капля НЕ должна растекаться, а должна превратиться в мягкий пластичный шарик – это означает, что сироп готов.
2	• Пока сироп варится, отделим желтки от белков • И будем взбивать белки миксером, в пышную пену ПРИМЕЧАНИЕ: Подгадайте так, чтобы сироп был готов, на момент готовности взбитых белков. Если белковая пена у вас приготовилась раньше сиропа, то поставьте миксер на, допустимо, малые обороты, пусть крутит, это надо, чтобы белок не осел.
3	• Сироп сварился – снимаем его с огня • Миксер включаем на полные обороты • И тоненькой струйкой вливаем сироп в белковую пену на полном ходу, не выключая миксера
4 ГОТОВО	Взбивать нужно до остывания белковой пены, минут 7-10, крем начнет отставать от стенок и накручиваться на вентиль
5 ГОТОВО	Теперь, осталось только, набить кулинарный мешок белковым кремом и украсить им свой десерт Вот и всё! Готово. Приятного аппетита!