1. Овощи (кроме свеклы, моркови и зеленого горошка)
закладывают только в кипящую подсоленную воду (на 1 кг овощей – 0,6-0,7, л
воды; на 1 л воды – 10 г соли), при этом активно разрушаются ферменты,
окисляющие витамин С.
2. Варят овощи (кроме зеленых) в закрытой посуде,
чтобы предотвратить соединение их с кислородом.