1 Технологическая характеристика
мясного сырья поступающего на ПОП.
Требования к качеству.
2 Первичная обработка туш говядины
свинины баранины
3 Технологическая схема производства
крупнокусковых, порционных, мелкокусковых полуфабрикатов. Ассортимент,
кулинарное использование, .
4 Требования к качеству, сроки реализации.