Тестовые задания по теме: "Супы"

Предложенный тест можно использовать на занятиях  по специальной технологии и производственному обучению при подготовке рабочих по специальности "Общественное питание"

                                                     Предмет "Спецтехнология" (повар)

Тестовые задания по теме: "Супы"

Вопрос 1. Основным компонентом каких супов является свекла:

       1. Щей;
    * 2. Борщей;
       3. Рассольников.

Вопрос 2. Температура подачи заправочных супов:     

   1. 50-55 С ̊ ;
    * 2. 65-75 С ̊ ;
       3. 80-90 С ̊.

Вопрос 3.При приготовлении какого рассольника используют щавель и щпинат?
    *1. Обыкновенного.
    2. Домашнего.
       3. По - ленинградски.

Вопрос 4. При приготовлении щей из квашеной капусты, её предварительно:     

   1. варят;
     2. жарят;
     *3. тушат.

Вопрос 5. С чем отпускают борщ украинский?

1. Грибами

*2.Пампушками

3. Свинокопченостями

Вопрос 6. В какое время года пользуются спросом холодные супы?

*1. Летнее;
     2. Зимнее;

Вопрос 7. Для улучшения вкуса рассольника добавляют:

*1. рассол;
     2. отвар грибов;
      3. мясной сок.

Вопрос 8. Жидкой основой молочных супов является?

*1. Молоко;
     2. Вода;
      3. Бульон

Вопрос 9. При приготовлении молочного супа по-могилевски блинчики нарезают?

*1. Соломкой;
    2. Лапшой;
      3. Квадратиками.

Вопрос 10. Для придания супам-пюре густой консистенции вводят?

1. Крахмал
     2. Белый соус
     *3. Льезон

Вопрос 11. При приготовлении супов-пюре необходимо:

*1. Все компоненты протереть.
     2. Часть протереть.
      3. Все мелко нарезать.

Вопрос 12. При приготовлении борщей, свеклу предварительно:

*1. Варят
     *2. Тушат
      3. Пассируют

Вопрос 13. Температура подачи холодных супов?

1. 50-55 С ̊
      2. 25-20 С ̊
      *3. 7-14 С ̊

Вопрос 14. Для придания сладким супам густой консистенции вводят?

*1. Крахмал

2. Льезон

3. Белый соус

Вопрос 15. Рассольник ленинградский готовят без:

1. Картофеля

2. Крупы

*3. Капусты

Вопрос 16. Щи- заправочные супы, в состав которых обязательно входят:

*1. Зеленые овощи

2. Картофель

*3. Капуста

Вопрос 17. Основным компонентом, каких супов является рассол?

1. Борщей

2. Щей

*3. Рассольников

Вопрос 18. При приготовлении щей из белокочанной капусты, лук и морковь предварительно:

1. Отваривают

*2. Пассеруют

3. Припускают

Вопрос 19. Основным компонентом, каких супов являются зеленые овощи?

1. Борщей

2. Рассольников

*3. Щей

Вопрос 20. При приготовлении, каких щей используют перловую крупу

*1. По-уральски

2. Суточных

3. Зеленых

Вопрос 21. Какой окраски должен быть правильно приготовлен борщ?

1. Светло - красный

2. Бордовой

*3. Малиновой

Вопрос 22. Рассольники – заправочные супы, в состав которых обязательно входят:

1. Картофель

2. Огурцы и пассированный лук

*3. Огурцы, рассол и белые корения

Вопрос 23. Температура подачи супов-пюре?

*1. 50-55 С ̊

2. 20-25 С ̊

3. 75-80 С ̊

Вопрос 24. При приготовлении все молочные супы заправляют:

*1. Масло сливочное

2. Сахар

3. Соль

Вопрос 25. Прозрачные супы отпускаю по:

*1. 300гр

*2. 400гр

3. 500гр

Вопрос 26. Жидкой основой холодных супов являются:

1. Кефир

2. Бульон

*3. Квас

Вопрос 27. Жидкой основой сладких супов являются:

1. Овощной отвар

*2. Фруктовый отвар

3. Вода

Вопрос 28. В качестве ароматизатора при приготовлении сладких супов вводят:

*1. Ванилин

2. Базилик

3. Корицу

Вопрос 29. При приготовлении оттяжки используют

*1. Котлетное мясо

*2. Морковь

3. Мясо птицы

Вопрос 30. Для осветления бульонов используют:

*1. Введение и проваривание оттяжки

2. Процеживание

3. Удаление пены