Карточки– задания по теме: «Блюда и гарниры из вареных и припущенных овощей»

Предложенные карточки задания  можно использовать  на занятиях производственного обучения и  специальной технологии при подготовке рабочих по квалификации "Повар" ...

Карточка – задание №1

по теме: «Блюда и гарниры из вареных и припущенных овощей»

Определить последовательность технологических операций при приготовлении картофельного пюре (правильный ответ оценивается в 1 балл):

1.     - на поверхность наносят узор;

2.     –воду сливают;

3.     –температура протираемого картофеля должна быть не ниже 80 ̊С;

4.     – добавляют в 2-3 приёма горячее кипячённое молоко и растопленный жир;

5.     – порционируют;

6.     – протирают через протирочную машину;

7.     – очищенный картофель варят в воде с солью до готовности;

8.     – картофель подсушивают;

9.     – смесь взбивают до однородной массы;

10.                        – сверху кладут пассированный лук.

Эталон ответов

7 – 2 – 8 – 6 – 3 – 4 – 9 – 5 – 1 – 10.

Карточка – задание №2

по теме «Блюда и гарниры из вареных и припущенных овощей»

Определите последовательность технологических операций при приготовлении картофель в молоке (правильный ответ оценивается в 1 баллов):

1 – с момента закипания варят 10 минут;

2 – сырой очищенный картофель нарезают крупными кубиками;

3 – солят;

4 – доводят до кипения;

5 – погружают небольшими партиями в посуду с кипящей водой;

6 – кладут 50% масла сливочного;

7 – заливают горячим кипячёным молоком;

8 – поливают растопленным сливочным маслом;

9 – воду сливают;

10 – варят до готовности.

Эталон ответов карточки

2 – 5 – 4 – 1 – 9 – 7 – 3 – 10 – 6 – 8.