Традиционно основная творожная пасха — Царская. Так
она называется, потому что в ее составе много различных сухофруктов, орехов,
цукатов. Иной раз добавляют их в большом количестве, иногда выборочно. Но
непременно эти добавки, улучшающие вкус, присутствуют в ней.
Раньше этого не найти было вот так просто в товарной лавке, поэтому в
основном люди делали простые пасхи, без излишеств. А сегодня можно практически
в любом магазине найти богатый выбор и орехов и сухофруктов и других
ингредиентов.
Так что практически любую пасху в наше время можно назвать Царской.
Вот например такой рецепт.
Ингредиенты:
- Творог
жирный — 500 гр;
- Желтки
— 3 — 4 штуки;
- Сметана
— 200 гр;
- Сливочное
масло — 100 гр;
- Сахар —
100 гр;
- Ванильный
сахар — 1 ч. ложка;
- Изюм —
100 гр;
- Миндаль,
или любые другие орехи — горсть.
Шаг 1.
Изюм промыть и залить кипятком на 20 минут. После чего воду слить, а
изюм хорошо высушить бумажным полотенцем, чтобы не осталась влага.
Шаг 2.
Творог лучше всего использовать жирный, из него пасха
получается особенно вкусной. Его надо пропустить через сито, и даже не один, а
два раза. Должна получится творожная масса без крупинок, так она получается
более нежной.
пропускаем творог через сито, и не раз
Шаг 3.
Добавить в протертый творог желтки, сахар и ванильный сахар.
Перемешать лопаткой.
Обычно для такого угощения используются только желтки. Хотя есть
рецепты, где готовят и из яиц целиком. Получится вкусно в любом случае, но так
как праздник особенный, я готовлю с использованием только желтков.
Шаг 4.
Добавить сметану и продолжить перемешивать до однородности.
Шаг 5.
Заранее достать из холодильника сливочное масло, порезать его
кубиками и оставить на столе при комнатной температуре. Оно должно стать мягким
и податливым. Микроволновку для этих целей лучше не использовать.
Масло лучше всего брать 82,5 %. И вообще только такое масло можно,
по мнению ученых, использовать в пищу. Масло 72,5 % это трансжир, или
растительное масло очень низкого качества. Пользы от него никакого, а вот вред
для организма может оказаться существенным.
Шаг 6.
Уже слегка подтаявшее масло добавить в смесь и взбить миксером в
пышную однородную массу.
Взбиваем миксером творожную массу
Шаг 7.
Приготовить толстостенную кастрюлю с таким же толстым дном. Выложить
в нее полученную массу и поставить на самый маленький огонь. Так как стенки у
кастрюли толстые, масса не будет гореть, а будет тихонько томиться на огне и
получится такой консистенции, как надо.
Шаг 8.
Варить массу надо до состояния пока на поверхности не появятся
первые пузыри, то есть до момента закипания.
Кипятить ни в коем случае не рекомендуется! На протяжении всего
процесса варки перемешивать массу деревянной лопаткой, не позволяя ей пристать
ко дну.
Шаг 9.
Как только на поверхности появились первые «бульки», кастрюлю снять
с огня и поставить в кастрюлю большего объема, наполненную холодной водой.
Не даем закипеть творожной массе
Шаг 10.
Теперь наша задача остудить массу. Для того, чтобы это произошло
быстрее, заранее надо приготовить лед, и положить его в кастрюлю с холодной
водой.
На этом этапе наступает самая неинтересная работа, массу требуется
постоянно мешать, пока она не остынет. Пользоваться для этого лучше всего
деревянной лопаткой.
Шаг 11.
Готовая остывшая масса должна загустеть. Когда это произойдет, ее
надо прикрыть крышкой и отправить на два часа в холодильник.
Шаг 12.
Подготовить пасочницу и марлю. Пасочницы бывают деревянные и
пластмассовые, можно использовать ту, какая есть. Если ее нет вообще, то
приготовьте дуршлаг или сито. Важно, чтобы емкость была с отверстиями для
стекания сыворотки.
Деревянная пасочница
Желательно, чтобы даже у самодельной пасочницы было два входных
отверстия. Пока пасха будет настаиваться, должна будет отходить лишняя
жидкость. И именно через нижнее отверстие она как правило и выходит.
Шаг 13.
И так, следующий этап. Марлю свернуть в два слоя, смочить ее в воде
и отжать. Выстелить всю поверхность пасочницы.
Шаг 14.
Достать из холодильника творожную смесь, добавить в нее изюм и
орехи. Орехи можно положить как целиком, так и измельчить их. Очень хорошо
добавлять миндальные лепестки, они тонкие, и с ними она получается особенно
нежной. Но вообще, как уже говорилось выше, можно добавить и любые другие
сухофрукты, орехи, цукаты и цедру.
Шаг 15.
Заполнить форму полученной смесью. Прикрыть марлей, свернув ее
сверху конвертиком, положить небольшую дощечку и поставить сверху гнет. В
качестве него может подойди заполненная водой банка.
Творог кладем в марлю
Шаг 16.
Поставить форму в миску, и убрать ее в холодильник на 1,5 — 2 дня.
Гнет не убирать, он позволит спрессовать всю массу и отжать лишнюю жидкость.
Шаг 17.
Когда время выйдет, достать форму и убрать стенки. Затем аккуратно и
плавно, не делая резких движений, убрать марлю.
Комментариев нет:
Отправить комментарий