Хочу поделится некоторыми особенностями приготовления нами любимых
макарон. Оказывается, макароны можно варить двумя способами: сливным, то
есть в большом количестве воды, и несливным. У многих существует
ошибочное мнение, что если макароны варить в небольшом количестве воды,
то они будут слипаться.
Варка макаронных изделий сливным способом
Соотношение воды и макарон должно быть не менее 6:1. Воду нужно довести
до кипения, посолить, примерно 10г. соли на 1 литр воды и опустить в нее
макароны.
Варить макароны нужно при слабом кипении без крышки, помешивая. Сроки варки зависят от нескольких факторов: от размера макарон, степени их высушивания, состава. Поэтому готовность макарон нужно определять практически, пробуя их. Готовые макароны следует откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, затем, чтобы они не слиплись, заправить маслом или соусом. Не рекомендуется промывать макароны - это приводит к обсемененности их микроорганизмами и потере питательных веществ. Это и бывает основной ошибкой в приготовлении. Если перед засыпанием в кипящую воду макароны обжарить на сухой сковороде, они не будут слипаться и не разварятся, и на следующий день не потеряют свою аппетитность. Идеально сваренные макароны, у которых чувствуется жестковатая сердцевина, в Италии называют "аль денте", т.е. сваренные до полуготовности.
Варить макароны нужно при слабом кипении без крышки, помешивая. Сроки варки зависят от нескольких факторов: от размера макарон, степени их высушивания, состава. Поэтому готовность макарон нужно определять практически, пробуя их. Готовые макароны следует откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, затем, чтобы они не слиплись, заправить маслом или соусом. Не рекомендуется промывать макароны - это приводит к обсемененности их микроорганизмами и потере питательных веществ. Это и бывает основной ошибкой в приготовлении. Если перед засыпанием в кипящую воду макароны обжарить на сухой сковороде, они не будут слипаться и не разварятся, и на следующий день не потеряют свою аппетитность. Идеально сваренные макароны, у которых чувствуется жестковатая сердцевина, в Италии называют "аль денте", т.е. сваренные до полуготовности.
Варка макаронных изделий несливным способом
Следует варить макаронные изделия для запеканок. В этом случае воды или
смеси воды с молоком следует взять в соотношении 2:1. варить макароны
таким образом нужно до тех пор, пока жидкость полностью не впитается в
изделия.
Виды макаронных изделий
Каннеллони
Крупные, длинные трубки; в переводе с итальянского - "крупный тростник".
Их фаршируют обычно мясными начинками и запекают под соусом.
Анелли
Маленькие колечки, используются горячими, в супах.
Бантики
Квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик;
подают горячими, в супах с крупой, например, с гречкой, и в других
блюдах.
Ракушки
Бывают разных размеров. Употребляются и горячими, и холодными, в супах,
запеченные и в макаронных салатах. "Ракушки" крупных размеров фаршируют.
Ригатони
Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками. Готовят
с различными соусами: в бороздках по бокам хорошо задерживаются густые
сливочные соусы.
Советы по варке макарон:
1. Начинайте пробовать макароны за пару минут до предполагаемой
готовности.
2. Следует помнить, что после слива воды макароны продолжают
"готовится", поэтому необходимо быстрее заправить их соусом и подать к
столу.
3. Для приготовления холодных блюд из макарон (салатов) необходимо слить
воду раньше готовности, полить небольшим количеством оливкового масла,
перемешать и дать остыть.
Знаете ли Вы, что 100 граммов сухих макарон превращаются после варки в
250-граммовую порцию, дают нашему организму 15% необходимого суточного
количества белка.
Чечевица - одно из самых древних растений в
мире, которое упоминается даже в Библии. За несколько десятков веков
популярность этого растения только увеличилась.
Во-первых потому, что чечевица очень полезна. Это один из главных
источников растительного белка, около 26%, кроме того, в ней содержаться
столь необходимые для хорошей работы сердца магний, калий и соли
фолиевой кислоты, а также железо и витамины группы В, при недостатке
которых люди впадают депрессию.
Во-вторых, чечевица необыкновенного вкуса и подходит для многих
категорий блюд. Из нее готовят теплые и холодные салаты, супы, каши,
соусы,гарниры и вполне самостоятельные вторые блюда. И наконец, ее
приготовление не требует много времени. В отличие от других бобовых
чечевицу не надо замачивать на несколько часов. И варится она в разы
быстрее, чем ее ближайшие родственники.
Многие народы верят, что чечевица приносит в дом счастье и достаток.
Итальянцам, например, зернышки чечевицы напоминают монетки, а ее
способность во время приготовления значительно увеличиваться в объеме
внушает надежду, что и с их доходами произойдет тоже самое. Поэтому
блюда из чечевицы - непременный атрибут итальянского новогоднего стола.
В странах Северной Европы чечевицу готовят с большим количеством
копченостей, с которыми она прекрасно сочетается. А в Азии, в части
Индии, предпочитают комбинации из чечевицы и других овощей. В магазинах
продают, как правило, 4 сорта чечевицы - мелкую французскую, которая
считается самой вкусной, красную или розовую, самую быструю в
приготовлении, крупную зеленую, очень популярную в европейских странах, и
самую распространенную - коричневую. Все сорта имеют легкий ореховый
вкус.
Комментариев нет:
Отправить комментарий