"Основные правила тепловой обработки овощей, плодов и грибов"

       1. Овощи (кроме свеклы, моркови и зеленого горошка) закладывают только в кипящую подсоленную воду (на 1 кг овощей – 0,6-0,7, л воды; на 1 л воды – 10 г соли), при этом активно разрушаются ферменты, окисляющие витамин С.

2. Варят овощи (кроме зеленых) в закрытой посуде, чтобы предотвратить соединение их с кислородом. 

"Солянки: традиционное русское блюдо или модная тенденция в кулинарии?"

           Солянка – это первое национальное блюдо русской кухни . Его еще в древние времена считали едой бедных крестьян. Настоящая солянка по традиции готовилась на основе мясного, грибного, рыбного или колбасного бульона. Чуть позднее появилось второе блюдо — капуста, тушеная с мясом, рыбой, грибами или колбасой. В грузинской же кухне это говядина в томат-пасте, а в армянской – телятина с шампиньонами и консервированными огурчиками.